来源：北京商报
im体育想要在烧烤圈大展拳脚。近日 ，im体育集团首创人、董事长贺光启在接受北京商报记者专访时透露了新品牌趁烧的计划：明年至少20家门店、未来三年计划突破百家门店。不但如此 ，趁烧还想成为烧烤赛道里的头部品牌 ，并将客单价定在了250元这条线上 ，远高于人均60元的im体育im体育和150元的湊湊。在外界看来 ，此时做烧烤照旧高客单价 ，意在向资本市场证明自身能力 ，可是烧烤赛道终年缺乏全国性的头部企业 ，趁烧想顺利登顶还得下苦功夫。
生长速度高于湊湊20%-30%
“新品牌趁烧的生长速度要高于湊湊20%-30%。”北京商报记者在专访贺光启时了解到 ，趁烧计划在2023年开出至少20家门店 ，自2024年起 ，趁烧预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张 ，未来三年计划突破百家门店。据了解 ，im体育集团旗下品牌湊湊建立六年已开设超200家直营门店 ，平均每隔11天新开一家餐厅 ，年营收规模突破23亿元。
在选址方面 ，趁烧主要瞄准一线都会 ，这也与其客单价250元左右的定位有一定关系。贺光启体现 ，趁烧首批门店将落户北上广深等一线都会 ，选址上主要选择都会年轻人聚集的焦点商圈 ，例如北京的国贸、三里屯、蓝色港湾等。2024年起 ，重点选择杭州、重庆、天津等一线、新一线都会。
作为贺光启带队后的首个新品牌 ，趁烧可谓与集团旗下其他品牌大有差别。门店场景方面 ，趁烧门店内包括居酒屋和夜店元素 ，还会推出互动游戏、体育赛事转播等运动 ，整体定位趋于年轻化。产品方面 ，趁烧主打烧肉 ，菜品包括“和牛肋眼牛排”“梦幻厚切牛舌”“趁烧逸品牛小排”等。别的 ，门店还提供的酒类产品包括精酿啤酒等 ，茶饮部分则是由茶米茶团队卖力 ，除通例茶饮产品外 ，还推出了带有酒精的茶饮特调产品。
而为了新品牌能够顺利落地 ，im体育集团也提前做了准备。早在今年3月 ，im体育集团便透露将推出新品牌im体育“X” ，在8月宣布上半年财报时 ，im体育集团宣布 ，新品牌趁烧会在9月底落地上海。北京商报记者也注意到 ，im体育im体育品牌和湊湊民众号都提前一周左右进行了“剧透”。
关于趁烧品牌 ，im体育集团相关卖力人告诉北京商报记者 ，趁烧的目标消费者主要是Z时代的年轻人 ，以“90后、95后、00后”为主要消费群体。“我们凭据这类群体的消费习惯 ，营业时间也有所差别 ，从中午11点营业至深夜2点 ，满足都会上班族及年轻人种种用餐场景和时间需求。”
要抢占烧烤赛道制高点
自1998年贺光启在北京建立了“小暖锅”品牌im体育im体育后 ，im体育集团便开始走多品牌生长的门路。从定位来看 ，正如贺光启所言 ，随着新品牌趁烧的到来 ，im体育集团通过im体育im体育、湊湊、趁烧三大品牌 ，完成了公共、中高端、高端餐饮消费赛道的结构。虽然im体育集团推出新品牌并不料外 ，但这次却是一个全新的赛道 ，市场体量也成为此次im体育集团结构的原因之一。
“暖锅和烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块 ，烧烤赛道暂未泛起一家头部品牌或企业。”贺光启体现 ，从市场规模来看 ，这是一个向阳的千亿级赛道。目前 ，我国一线和新一线都会已经向国际化消费都会转型 ，泛起高端和多元化的消费趋势。凭据之前的市场视察 ，200-300元的高端烧肉赛道暂未泛起大型的头部品牌 ，这一片赛道是一片蓝海。
数据显示 ，2021年餐饮市场规模达4.7万亿元 ，其中暖锅产值为9500亿元 ，烧烤产值为2700亿元 ，其中烧肉产值约500亿元。而纵观餐饮市场 ，结构高端烧烤的企业并不少 ，但全国性或者规；钠放迫慈允巧偈。据相关数据显示 ，我国烧烤相关企业总量85.2万家 ，现存49.3万家 ，截至2022年9月19日 ，我国注册资本在100万元以下的烧烤相关企颐魅占94% ，1000万-5000万元以上的企业仅一家 ，而5000万元以上的企业为零。由此来看 ，im体育集团希望借趁烧来填补这一空白 ，同时也透露出其拔得头筹的野心。
市场保存时机是一方面 ，烧烤与暖锅这两个业务之间通用的供应链或许也是im体育集团看上该赛道的重要因素。贺光启体现 ，im体育集团从小暖锅再到大暖锅 ，在食材采购、供应链配合、供应商筛选等方面爆发了较大的协同效应 ，烧烤赛道也是如此。不但如此 ，北京商报记者也了解到 ，im体育集团今年上半年还加大了对上游加工厂的投资 ，并在最新财报中体现将继续寻求加工其他产品以拓展业务渠道。
餐语连锁咨询首创人徐剑认为 ，不少餐饮企业都接纳了多品牌生长战略 ，作为已上市的连锁企业来说 ，通过推出差别定位的品牌来实现多品牌生长并不料外。一方面 ，im体育集团能够通过推出新品牌来向资本市场和投资人证明其立异能力 ，另一方面 ，拓展赛道也是为了能够涉足更多品类 ，包管整个集团的生命力。
相互引流放大资源优势
正如贺光启所说 ，im体育集团旗下会员系统的买通能为差别品牌相互引流 ，尤其是为新品牌带来流量 ，并且深耕暖锅赛道多年的im体育集团在门店资源、供应链、知名度等方面都保存优势。但如今im体育集团选择了全新的烧烤赛道 ，如何将旗下多品牌联动的优势发挥到最大 ，使趁烧为整个集团带来更多增量则成了要害。
“除了供应链之外 ，多品牌生长的要害在于资源整合 ，例如财务、IT、会员系统、开发等多项资源的整合问题。”贺光启说道 ，多品牌生长的焦点在于找到各个品牌清晰的市场定位和客群 ，并将优点亮点逐一泛起。同时 ，为了包管消费者关于新品牌有全新认知 ，im体育集团在建立每个品牌时都会重新组建团队 ，包管新品牌的基因不受其他品牌影响。
据了解 ，im体育集团多品牌会员系统在今年8月底正式上线 ，消费者只需注册一次 ，即可成为im体育im体育、湊湊、茶米茶、im体育食品、趁烧等多个品牌的会员 ，享受积分通兑、储值礼包共用和转赠等功效。
资深连锁工业专家文志宏认为 ，趁烧的客单价并不算低 ，烧烤赛道仍保存竞争 ，新品牌和其模式能否快速被市场认同还需市场来检验。
“不过 ，im体育集团具备较为富厚的餐饮经营经验 ，此前也推出了乐成的品牌 ，具备一定的立异能力 ，并且im体育集团在选址、资源、供应链等方面都保存优势 ，能够资助趁烧拓展市场。”文志宏指出 ，未来 ，im体育集团还需找准各品牌的定位 ，基于现有的会员系统进行相互引流 ，这也是多品牌战略生长的要害。
北京商报记者? 郭缤璐? 张天元
