来源：国际金融报
5月3日 ，im体育集团对外宣布 ，集团im体育im体育门店、湊湊门店已经陆续复工 ，提供暖锅和茶饮的团购和美团外卖业务 ，配送规模笼罩上海市主要区域。目前 ，im体育集团有4家im体育im体育和3家湊湊品牌餐厅营业。湊湊门店、im体育im体育复工后都泛起爆单情况。
钱晓凤 ，im体育im体育浦东宝龙金海路餐厅店长 ，90后 ，老家安徽 ，在im体育im体育已经事情了三年。从本月1日起 ，她多了一个“新身份”：一家上海保供餐厅的店长。
“穿防护服事情会比较闷 ，基本上穿十几分钟身上就已经湿了 ，比照平时的操作来说要难许多。”近日 ，在黄昏时间 ，钱晓凤抽闲接受了《国际金融报》记者的采访。据悉 ，im体育每盒餐品都需要“一盒一封签”来包管食材宁静 ，一份团购单初略预计打包的办法和行动接近3万次。再加上搬运货物、检查菜品等事情 ，复工两周的钱晓凤嗓子已经沙哑。一天24小时 ，她和门店的其他5名同事险些随时待命。
虽然很辛苦 ，但钱晓凤体现 ，在获得客户的积极反响后 ，她和同事们都很欣慰。“因为我们的努力 ，我们的事情获得了客人的认可。我们会每天坚持最佳的事情状态。”
伙计火力全开
钱晓凤所卖力的浦东宝龙金海路门店目今包括她自己共有6名员工 ，都是女生。其中 ，后场有1名员工加1名治理组 ，这名治理组是机动的 ，在她配完了主顾所要的暖锅套餐外 ，会协助去制作奶茶。前场茶铺有3名员工 ，其中1名是位00后的女人 ，也是门店茶铺的主力。两周多来 ，这6名女生全力维持着这家门店的正常“运转”。
由于保供餐厅实行闭环治理 ，钱晓凤和5名同事需要全天身着防护服 ，以确保餐品的宁静。保供餐厅卖力客服的同事 ，会提前一天晚上通过企业微信把第二天的订单发给钱晓凤 ，钱晓凤当晚统计第二天的事情量 ，包括制备几多个拼团 ，出几多份肉、几多杯奶茶 ，再凭据第二天的订单去安排员工几点起床、制备的时间。
“我们有一天茶饮杯量是1500杯 ，当天早上 ，我们安排了2名员工 ，从凌晨2点做辅料的配置 ，另外的员工分批次检查。最后到下午5点 ，所有人全部在事情的状态 ，中间没有任何停歇 ，就是为了确保让每一位主顾更早的把他们的餐品拿到手中。”回忆起门店复工后遇到的“大单” ，钱晓凤淡定得向记者体现 ，“每天早上醒来先解决个人的洗漱 ，穿好防护服 ，随后对菜品进行检查 ，并安排员工。安排好后 ，便进入各自的事情状态。”
不过 ，尽管门店已经复工 ，但和以往主顾直接堂食的情况相比 ，仍然有较大的差别。据im体育集团方面的说法 ，首先员工们需要24小时待命。其次 ，如果没有超等大订单 ，im体育im体育浦东宝龙金海路餐厅的产品制作会从早上6点开始 ，一般凭据订单情况分三批制作 ，确保送到主顾手里的产品口感是最好的状态。
在把当天所有的订单送完后 ，员工们要复盘事情流程 ，回首一天的操作情况以及制定后续计划 ，这些事情完成后 ，往往已是深夜。“目前 ，餐厅接货只能在晚上 ，两天接一次 ，基本在凌晨1、2点到货。这家餐厅就是在昨天凌晨到的货 ，因为订货量比较大 ，几名员工经历了三个半小时的卸货时间。”im体育集团方面增补指出。
一直在做准备
在堂食开放前 ，im体育集团上海市场一直以“社区团购+平台外送+散客自提”三种模式并行经营。作为门店的员工 ，钱晓凤也没闲着。“从疫情开始到复工 ，中间封控了这么长时间。复工的心情照旧比较激动 ，疫情期间 ，我也在我所住的社区做志愿者。接到复工的通知 ，很开心 ，我终于可以出去事情了。”钱晓凤略带兴奋得告诉记者。
钱晓凤体现 ，复工后 ，刚开始执行整个流程时 ，中间经历过一些磨合。“但当我们接到第一个主顾的积极反响时 ，都很开心 ，很欣慰 ，因为我们的努力 ，我们的事情获得了客人的认可。这是我们一直坚持的 ，确？腿四玫绞种械牟似芬欢ㄊ切孪实 ，包括美观度。所有员工都很优秀 ，各人相处也很是和谐。”
在复工复产上 ，钱晓凤和她背后的整个im体育集团一直在做准备。据im体育集团介绍 ，为包管本次复工复产顺利进行 ，im体育集团建立了由im体育集团董事长贺光启“挂帅”的上海复工复产专项小组。4月底开启复工以来 ，总部、营运、供应链、品控、营销、IT等部分密切协同 ，仅使用企业微信开会就有近6000次 ，参会人数凌驾4万人次 ，集会时长超20万分钟。
“我们没有纳入首批的保供单位 ，所以岂论是总部也好 ，照旧上海大区的同事也好 ，一直在积极争取。我们就是实实在在的想为上海人民做一点孝敬 ，能让各人实现暖锅自由跟奶茶自由。我们所有的上海员工 ，包括总部的人 ，都在等着复工。”im体育集团相关卖力人指出。
凭据im体育集团5月18日的最新信息 ，目前 ，其有4家im体育im体育和3家湊湊品牌餐厅营业。别的 ，湊湊门店、im体育im体育复工后都泛起爆单情况。据悉 ，首批复工的湊湊门店 ，所有业务预订单均排到了5月底；im体育im体育每家门店大红袍奶茶的日均出单量达800杯以上是平日的3倍 ，im体育im体育“暖锅+奶茶”的订单也已排到5月下旬。
记者：王敏杰
编辑：马杰克
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